|
|
Denne fiskeretten går rett i fletta på både nordmenn og thaier!
|
Denne fiskeretten går rett i fletta på både nordmenn og thaier!
Her får du et kjempegodt tips på en fiskerett som er like god enten du bor i Pattaya, i Hua Hin eller hjemme i Norge. Jeg spiste retten for første gang på et 1.klasses hotell på Kata Beach i Phuket for nesten 20 år siden, og det var så godt at jeg straks gikk ut på kjøkkenet og ba sjefskokken skrive ned og demonstrere oppskriften for meg. Hvilken han gjorde med et stort thaismil og like stor entusiasme.
Den gang var det en thai seabass som ble brukt, men som overivrig sportsfisker hjemme i Norge i alle år, er det faktisk på mitt norske kjøkken jeg har hatt mest suksess med denne oppskriften. Bruk den som forrett når du skal et stort middagsselskap. Yam Pla som retten heter - passer helt ypperlig som forrett til de fleste stekte kjøttretter. Og planlegger du f.eks å ha en skikkelig thaifest enten her i Thailand eller hjemme i snøføyka, blir denne retten ofte midtpunktet som alle snakker om. Fordi fisken blir både mør og beholder all saften og smaken, og fordi alle krydderiene gir den en helt pirrende smak.
YAM PLA – MARINERT FISK
400 gram fiskefileter
2 middels store tomater
6 hvitløksblader eller vårløk
1 frisk rød chili
12 friske basilikumblader
hodesalat
-----------------------------------------------------------
MARINADEN
-----------------------------------------------------------
½ dl. lime eller sitronjuice
½ dl. kokosmelk
salt og svart pepper
sukker
nam phla eller fiskesaus
-----------------------------------------------------------
Nesten alle fiskesorter kan brukes til denne retten. Norsk laks, torsk, hyse, sei, steinbitfilet og makrell – alt blir like godt. I Thailand vil jeg anbefale deg å kjøpe hvit fisk, og nå om dagen får du også norsk laks her nede til priser som kan konkurrere med den hjemme. Legg fisken med skinnet ned mot benken og hold den godt fast i halestykket.Skjær fileten løs fra skinnet ved å la en skarp, smalbladet kniv gli langs skinnet, presset mot benken. Skjær så fisken i smale strimler og legg disse på et glassfat. Bland sitron eller limejuice og kokosmelk, smak til med salt, pepper og sukker og mye nam phla eller fish sauce som det heter oversatt fra thai. Hell blandingen over fisken, bland alt veldig godt og dekk med plastfolie og la alt sammen stå i kjøleskapet i minst 8 timer – gjerne et helt døgn. Syren fra citrusfruktene i marinaden gjør fisken hvit og svært mør og på en måte ”koker”fisken, så derfor er ytterligere steking/koking helt unødvendig.
Dypp tomatene i en kasserolle med kokende vann i cirka 10 - 15 sekunder og flå dem så. Finnhakk tomatkjøttet og fjern alle frøene. Skjær hvitløksbladene i småbiter eller finhakk vårløken. Åpne chilien,skrap ut frøene og finstrimle kjøttet. Skyll basilikumbladene og finstrimle dem også.
Legg salatbladene i en salatbolle eller på et glassfat. Bland tomater, hvitløk eller vårløk, chili og bailikum med den marinerte fisken. Legg blandingen oppå salatbladene og server. Voilá ville en fransk kokk sagt – her prøver vi oss heller med hok mok?!
Denne oppskriften er til 4 personer, men lag like gjerne det dobbelte, da de fleste synes denne fiskeretten er fenomenalt god.
Det aller beste er å servere iskald Beer Chang til, og er du hjemme i Norge er heller ikke den norske pilsen å forakte. Ellers passer også en godt avkjølt rieslingvin helt utmerket.
Og er det ett spesielt ord du stusser litt over i overskriften på denne artikkelen får du heller ha oss unnskyldt! Men Yam Pla er faktisk himmelsk godt!!
27.03.07
Bjørnejac i Bangkok
Copyright Bjørn Jacobsen
Kan ikke brukes uten tillatelse
|
|
|
|
|
